Gemüse ist weit mehr als nur eine Beilage auf unserem Teller. Es enthält viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die wir brauchen, um gesund zu sein. Jetzt im Sommer ist der Überfluss da: Tomaten, Zucchini, Paprika, Gurken, Bohnen… die Liste mit den Gewächsen, die uns so Schmackhaftes bescheren ist lang, ebenso wie die Liste der Rezepte, daraus gekocht werden können. Zucchini geschmort, gefüllt, gegrillt, gepaart mit Tomaten, Auberginen und Käse zu einem Auflauf. Tomaten als Salat nur mit etwas Ölivenöl und ein paar Blättern Basilikum. Gurkensalat mit Dill als Begleiter zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Laut einer Statistik der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) verwendeten die Deutschen im Wirtschaftsjahr 2024/2025 rund 107 Kilogramm Gemüse pro Kopf. Am größten war dabei mit 28 Kilogramm der Pro-Kopf-Verbrauch von Tomaten. Kein Wunder, denn sie ist vielseitig einsetzbar – roh im Salat, als Sauce, getrocknet oder gefüllt. Doch nicht nur Tomaten sind beliebt: Auch Gurken, Paprika und Zucchini finden sich regelmäßig auf unseren Tellern.
Die Tomate zählt zum beliebtesten Gemüse der in Deutschland. Foto: Petra Grebe
Von der Zucchini-Pflanze können auch die Blüten gegessen werden und sind ein schöner Blickfang auf dem Teller. Foto: Petra Grebe
Zwiebeln runden viele Gerichte ab und stärken zudem das Abwehrsystem. Foto: Petra Grebe
Regional einkaufen
Wer Gemüse kauft, hat die Wahl: Supermarkt, Wochenmarkt oder Hofladen. Doch regional einzukaufen, ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für den Geschmack. Frisches Gemüse aus der Region hat kurze Transportwege hinter sich und ist oft reifer geerntet – das schmeckt man. Ein Gang zum Wochenmarkt oder zu einem Hof in der Nähe füllt nicht nur den Einkaufskorb, sondern sorgt auch für Inspiration beim Kochen.
Im Landkreis Mayen-Koblenz bieten viele Betriebe ihre Produkte im Direktverkauf an. Wie wäre es mit einer kulinarischen Rundreise durch den Kreis? Mit der Broschüre „Regionales ab Hof“ wird diese Planung einfach, denn dort sind die Direktvermarkter und Hofläden verzeichnet. Ein Blick in die Liste oder auf die Karte genügt, um den nächstgelegenen Hofladen zu finden oder beim nächsten Ausflug mit einzuplanen. Außerdem sind die Termine und Orte der Wochenmärkte im Landkreis gelistet.
Ein Korb voller Gemüse bietet alles für ein köstliches Mahl. Foto: Petra Grebe
Flyer "Regionales ab Hof"
Hof Vierwindenberg
Seit rund 350 Jahren ist die Familie Kirschhöfer aus Bendorf nachweislich landwirtschaftlich tätig. Stefan Kirschhöfer brauchte nicht lange überlegen, für ihn war es selbstverständlich den Hof zu übernehmen. „Landwirtschaft ist eine Lebenseinstellung“, sagt der gelernte Landwirt. Milchvieh und Ackerbau – darin lag die Tradition des Familienbetriebes. Seit 2017 bauen die Kirschhöfers auch Gemüse an. „Ich habe eine Ergänzung und mehr Kontakt zu den Kunden gesucht“. Dies sei bei der Milchviehhaltung nicht der Fall. Also hat sich Kirschhöfer in die Materie vertieft: Welches Gemüse benötigt welche Bedingungen, welcher Boden ist am besten geeignet für Tomaten, Gurken, Paprika, Kartoffeln oder Kürbisse. Wo wächst der Salat am besten, was brauchen Zucchini. Fragen, auf die der Landwirt schnell eine Antwort fand. Die Tomaten, Gurken und Paprika wachsen beispielsweise im Tunnel, Kürbisse und Kartoffel auf den Feldern.
Es ist eine großes Bandbreite an Gemüse, die nicht nur im kleinen Hofladen erhältlich ist. Zweimal in der Woche ist die Familie auf Wochenmärkten vertreten, um dort im Direktverkauf das Gemüse zu verkaufen. Seit zwei Jahren verkauft die Familie neben dem Gemüse auch Pflanzen für den heimischen Garten, um sich noch unabhängiger zu machen, wie Stefan Kirschhöfer sagt. Sein Lieblingsgemüse sei der Endiviensalat verrät der Landwirt schmunzelnd. Und noch ein kleines Geheimnis gibt er preis: Tomaten reifen am besten bei Temperaturen bis zu 25 Grad Celcius. Danach wird es selbst diesem Sonnengemüse zu warm.
Seit 350 Jahren betreibt die Familie Kirschhöfer Landwirtschaft. Foto: Petra Grebe
Große, kleine, runde, violette Tomaten: Beim Hof Vierwindenberg sind viele verschiedene Tomatensorten erhältlich. Foto: Petra Grebe
Anbau von Gemüse: Frische Zutaten wachsen direkt vor Ort und bereichern die regionale Küche. Foto: Klaus-Peter Kappest
Kreativität in der Küche
Denn Gemüse in der Küche ist alles andere als langweilig. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Snack – Die Möglichkeiten sind nahezu endlos:
- Eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen, ein Stück Fetakäse hineinlegen, Tomaten in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Wer mag noch ein paar Oliven und Zwiebeln dazugeben und bei 190 Grad Celcius (Ober- und Unterhitze) für rund 20 Minuten in den Ofen – Fertig ist ein leichtes Sommergericht
- Herzhafter präsentiert sich ein Auflauf: Zucchini, Aubergine und Tomaten in Scheibenschneiden, in einer Auflaufform abwechselnd schichten, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse darüber reiben und das Ganze im Ofen überbacken
